Le climat de Bourgogne, un climat invariable

vins d'Abbaye

Les climats de bourgogne viennent d’être classés « paysages culturels » au patrimoine mondial de L’UNESCO.

Mais qu’est-ce que la notion de climat de Bourgogne, d’où vient-elle ?

Le Clos-Vougeot en Côte-d’Or

Au 12ème siècle, les moines cisterciens menaient une vie de prière intense et travaillaient sans repos, fidèles à leur devise « sous la croix et la charrue ». Spécialiste de l’hydraulique et de l’agriculture, un cistercien est perfectionniste dans tout ce qu’il fait. Leurs compétences égalaient leurs connaissances considérables en matière viticole. Ils goûtaient la terre afin de déceler la qualité d’un terroir, puis délimitaient à quelques mètres près le potentiel qualitatif d’une parcelle de terrain. Ils inventèrent la notion de climat en Bourgogne : il s’agit d’une parcelle de vigne bien délimitée, d’ un cépage et d’un savoir-faire. Cette notion gouverne, depuis, tout le système d’appellation de cette région. Les limites de parcelles sont les mêmes que celles tracées par les cisterciens.

Les vins d’Abbayes